El paladar obrero: Hoy, budín de pan a la francoise.

Supe tener un blog "de cocina". Mejor pongo aca las porquerías que me van saliendo o, como diría un tipo que conozco, achiquemos nuestra footprint, centralicemos y concentremos nuestros esfuerzos y nuestra sinergía, son 1500€ por la auditoría.

Todos los obreros deberían ir a Francia, cuna olvidada de la revolución obrera y campesina, Aguante Robespierre, Lenín no existís.

Resulta que en habiendo coincidido la llegada de visitas de más allá de la cortina de fierro y en habiéndome sobrado una varilla de pan de las aquí llamadas baguette de más o menos 60 cm de largo que quedóse dura como calzoncillo de náufrago, decidíme, por fine, a intentar esta receta. Lo más dificil es el asunto de preparar el caramelo si uno no lo ha hecho ya antes. Pero el truco está en poner por lo menos 150 gramos de azúcar la cual, a las llamas, comienza a licuarse volviéndose más líquida de lo que aparenta su arenosa y desértica apariciencia. Lo mejor es preparar el caramelo en el molde mismo, pero no teniendo budinera a mano por necesitarla para conectarme al satélite desde donde dirijo mi imperio informático, conforméme con volcar el dorado subproducto sobre un molde rectangular de vidrio tipo Pyrex. El truco está en hacerlo antes de que se solidifique la melaza que, aunque no sea su nombre correcto, a ella le gusta que le digan así.

Mientras tanto, en un bowl, o bol, se ha ya remojado el pan cortado en cubos pequeños con um litro de leche y como 250 gramos de azúcar, la cual puede ser menos también, pero yo soy un bestia. Se puede agregar esencia de vainilla, si ella quiere. Luego de dejar que el pan se hinche de leche, en mi opinión, en lugar de pisar todo con un tenedor conviene directamente aplicar la tecnología y darle sin asco con una batidora hasta alcanzar una masa asquerosa al tacto.
Luego de se agregan dos huevos batidos más tres yemas, es decir 5 yemas y dos claras, la amiga de Heidi. Una vez conseguida una mezcla uniforme se agregan dos claritas batidas a punto nieve de los alpes o Eier Von Edelweiss y se mezcla suavemente en un movimiento envolvente de ritmo hipnótico, casi sensual, remedando la simbología representativa y significativa del infinito, es decir un ocho acostado y sugestivo o un corpiño agreste y calado.
Se vuelca la mezcla sobre el molde acaramelado y se pone en el horno a baño María por más o menos 45 minutos a unos 200 grados, pero depende del horno. Basicamente lo que hay que hacer es poner el molde dentro de otro molde con un poco de agua y controlar que no se evapore el contenido del molde externo. El budín debe alcancar un estado de solidaridad o dureza, que no se hunda al tacto.

El desmolde: acá te dejo solo, cada molde es un mundo. En mi caso tuve que dejar enfriar el budín 12 horas y desmoldarlo sobre una superficie de plástico. En una budinera simplemente desmoldar sobre un plato.
Para resultados óptmimos conviene dejar el budín enfriándose en la unidad refrigerante más cercana un mínimo de 12 horas. De esta manera el caramelo se filtra hacia la masa, como el mar en la arena cada vez que se retrocede la ola.

Próxima entrega, gentileza de la madre Rusia, blini, o panqueques de oro.